50 dag m±ki 75 dag jabłek 1 kostka margaryny 1 jajko 1 szklanka cukru 1 porcja cukru waniliowego 1 porcja proszku do pieczenia sok i skórka otarta z 1/2 cytryny 4 połówki brzoskwiń z puszki 3-4 łyżki rodzynek mielony cynamon sól cukier puder do posypania tłuszcz i tarta bułka do formy M±kę przesiać na stolnicę z proszkiem i cukrem waniliowym oraz szczypt± soli. Posiekać z zimnym tłuszczem, następnie dodać jajko i wymieszać. Dosypać cukier, szybko wyrobić. Ciasto podzielić na dwie czę¶ci: jedn± zawin±ć w folię i włożyć do zamrażalnika przynajmniej na godzinę, a drug± wyłożyć do natłuszczonej i wysypanej tart± bułk± formy lub tortownicy. Posypać skórk± cytrynow± i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) - upiec na słomkowy kolor. Na podpieczony spód rozłożyć pokrojone w kostkę brzoskwinie, zetrzeć na tarce z dużymi otworami umyte jabłka i pokropić sokiem z cytryny oraz posypać cynamonem i umytymi rodzynkami. Bezpo¶rednio na jabłka na tej samej tarce zetrzeć zamarznięt± resztę ciasta i po- nownie wstawić do piekarnika na 20-30 minut. Upieczon± szarlotkę należy posypać przez sitko cukrem pudrem i cynamonem.

10 dag suszonych grzybów 5 jajek 1 spora cebula 35 dag mąki pszennej tarta bułka 1-2 łyżki margaryny lub oleju sól, pieprz ewentualnie 1 szklanka białego wytrawnego wina lub piwa Grzybki dokładnie wymyć, zalać szklanką płynu (woda źródlana, wino lub piwo) i pozostawić na noc. Następnego dnia ugotować (w tym samym płynie). Odcedzić - płyn zachować, np. do przygotowania zupy lub barszczu, a grzyby drobniutko posiekać. Cebulę posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami, zeszklić na tłuszczu, dodać posiekane grzyby i smażyć, stale mieszając, na niewielkim ogniu 2-3 minuty, aby grzyby nieco odparowały, ostudzić. Dwa jajka ugotować na twardo, ostudzić i drobniutko posiekać. Dodać do masy grzybowej razem z łyżką tartej bułki i surowym jajkiem. Dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać dwa surowe jajka i szczyptę soli, zagnieść elastyczne ciasto. Cieniutko rozwałkować i pokroić na niewielkie kwad- raty (o boku 3-5 cm). Maleńkie porcje nadzienia nakładać na sam środek każdego kwadratu i składać po przekątnej, dokładnie sklejać brzegi, formując małe uszka. Gotować w lekko osolonej wodzie - im mniejsze uszka - tym krócej. Jeśli nie mamy suszonych grzybków, możemy zamiast nich wykorzystać surowe pieczarki, uprzednio przesmażone z cebulą.

1 / spirytusu (90%) 2 szklanki przegotowanej ?r?dlanej wody 50 dag cukru 1 - 1/2 kg dojrza?ych deserowych jab?ek (najlepsze s? kasztele) 1 ?y?eczka any?ku Jab?ka dok?adnie umy? i nieobrane pokroi? w kostk?, wymiesza? z any?kiem i prze?o?y? do du?ego wyparzonego uprzednio s?oja. Zala? spirytusem i dok?adnie zamkn?? i odstawi? w ch?odne miejsce na dwa tygodnie, a nast?pnie zla? p?yn i przefiltrowa? przez kilkakrotnie z?o?on? czyst? gaz? lub papierowy filtr do kawy. Z wody i cukru przygotowa? g?sty syrop, wymiesza? z nalewk? i rozla? do butelek. Przechowywa? w ciemnym i ch?odnym miejscu. Ten likier zyskuje na smaku z up?ywem czasu.

2 kg owoców pigwy 75 dag cukru 3 l źródlanej wody Owoce umyć i usunąć pestki (skórkę i gniazda nasienne zachować), pokroić w kostkę. Przełożyć do płaskiego rondla z nierdzewnej stali, zalać zimną wodą i gotować do miękkości na małym ogniu (o-koło 30 minut). Wywar przecedzić, wymieszać z cukrem i gotować, stale mieszając, na małym ogniu do chwili, gdy galaretka zgęstnieje. Nalać do wyparzonych niewielkich słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami. Z rozgotowanych owoców można przyrządzić smaczną marmoladę: wystarczy przetrzeć je przez sito i dodać cukier (w proporcji: na 1 kg owoców - 40 dag cukru). Następnie podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, do chwili, gdy powstanie jednolita masa. Można dodać także szczyptę mielonych goździków lub cynamonu. Przechowywać w niewielkich słoikach.

4 mrożone kostki z ryb morskich (n iepan ierowane) 1 puszka konserwowej białej fasolki 1-2 cebule 1 puszka pomidorów w zalewie (40 dag) lub 1 szklanka przecieru pomidorowego garść posiekanej zieleniny (rozmaryn, tymianek, natka pietruszki, bazylia, szczypiorek) granulowany czosnek sok z cytryny sól, pieprz, 1 listek laurowy 2-3 łyżki przesianej mąki oliwa lub olej do smażenia Filety umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, solą i granulowanym czosnkiem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny. Obtoczyć w mące i obrumienić z obu stron na złoty kolor. Skropić 1-2 łyżkami wody, przykryć i dosmażyć na małym ogniu. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu, dodać rozgniecione widelcem pomidory razem z zalewą, rozmaryn oraz listek laurowy i dusić do czasu, gdy sos wyraźnie zgęstnieje. Fasolę odsączyć z zalewy, dodać do sosu, wymieszać i zagotować. Doprawić do smaku. Rybę włożyć do sosu i zaraz podawać z ziemniakami z wody lub puree albo ryżem na sypko ugotowanym w wodzie z dodatkiem warzywnej przyprawy typu vegeta.